Kiszone buraki i Zakwas buraczkowy (dieta Dr. Dąbrowskiej)

I pomyśleć, że jeszcze niedawno nigdy bym nie pomyślała, że buraki można kisić :)

A jednak można. I to ze świetnym efektem :)

Przepis pochodzi z książki Dr. Dąbrowskiej, odrobinkę go zmodyfikowałam.

Składniki:

3 średnie buraki

1,5 łyżeczki soli (najlepiej kamiennej, ja użyłam morskiej i też wyszło)

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka kminku (niekoniecznie)

Buraki wyszorować i nie obierając ze skórki pokroić w dużą kostkę. Wrzucić z przyprawami do wcześniej wyparzonego słoika lub kamionki i zalać roztworem wody z solą. W oryginalnym przepisie jest napisane, by na 1 kg buraków dolać 2 l. wody. Dla mnie to za dużo. Daję ok. litra wody i mam przepyszny zakwas o smaku przypominającym kupny koncentrat buraczkowy.
Buraczki należy codziennie zamieszać wyparzoną drewnianą łyżką.

Po tygodniu zakwas jest gotowy. Jeśli macie zakwas z poprzedniego kiszenia i chcecie przyspieszyć fermentację, dodajcie łyżkę, a buraczki ukiszą się w 3 dni.

Można go pić jako sok z kiszonych buraków lub dodawać do barszczu.

A z buraczków zrobić sałatkę, na przykład taką :)

Smacznego :)